Реставрация керамического винира, в случае, если это какой-то небольшой скол, что в общем-то бывает редко, происходит путем его заполировки, если это не нарушает эстетические показатели зуба. Если винир откололся сильно, то заполировать его незаметно не получится.
Вообще, любой скол винира - это его переделка, то есть никаких восстановительных или ремонтных мероприятий не может получиться, потому что керамика есть керамика, и для ее запекания необходима высокая температура, в полости рта такие условия создать нельзя.